揚げ新じゃが

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   新じゃがは皮つきのまま、10分ほど水にさらし、泥をゆるめる。たわしで表面をこすり、泥をしっかり落とす。

   

   
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   口径15cmほどの小鍋に新じゃがを入れ、かぶるくらいの揚げ油を注ぐ。中火にかけ※、そのままさわらずに5～7分加熱する。揚げ色がついてきたら、さらに10～15分ころがしながら全体に揚げ色をつける。

   ※コンロ上で小鍋が不安定になる場合は、脚のない焼き網などを鍋の下に敷いて調整を。また柄の向きは奥にして、鍋がひっくり返らないよう充分注意して。

   

   
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   竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら、油をきって耐熱のボールに取り出す。ボールを揺すり、新じゃがをころがすようにしながら余分な油を取り除く。塩適宜をふって同様にかるくころがし、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2020年3月号