1. 1

   クリームチーズをボールに入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。サワークリーム、ヨーグルト、グラニュー糖、バニラビーンズの種を順に加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。

   

   
2. 2

   泡立て器に持ち替え、卵黄を加えて混ぜる。コーンスターチを茶こしを通してふるい入れ、さらに混ぜる。ラズベリー2粒は解凍せずに粗く刻む。
3. 3

   別のボールに裏ごし器（または万能こし器）を重ね、生地を入れてこす。型に生地を高さ1cmほど流し入れ、凍ったままのラズベリーをすべてバランスよく散らす。残りの生地を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。 ※裏ごしすることで、なめらかな舌ざわりを生みます。ゴムべらについたチーズのかたまりまでしっかりこして。

   

   
4. 4

   型を耐熱のバットに入れ、湯を高さ2cmくらいまではる。オーブンの天板にのせ、表面に焼き色がつくまで200℃のオーブンで30分ほど焼く。160℃に下げ、さらに25分ほど焼く。網の上に型ごと取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

   

   

初出　オレンジページ 2020年10月号