副菜
時短黒豆
更新日 2024/4/4
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
2～3人分
- 黒豆100g
〈煮汁〉
- 熱湯5カップ
- 重曹（料理用）小さじ1/5
- 砂糖100g
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ2
作り方
調理
- 1鍋に黒豆と、たっぷりの水を入れ、かるく混ぜて洗い、水けをきる。煮汁の熱湯、重曹を加え、ふたをして1時間おく。とろ火にかけ、30分ほどかけて沸騰させる。ふたをはずして中火にし、沸いたらアクを取る。 ※30分たつ前に沸騰した場合は、大さじ1の差し水をしていったん温度を下げる。
- 2残りの煮汁の材料を加えてひと混ぜし、あれば鉄くぎ（下記参照）を入れる。とろ火にして落としぶた※をし、さらにふたを少しずらしてのせて1時間ほど煮る（丹波産など大粒の場合は1時間30分が目安）。 ※ペーパータオルの中心に、小さく穴をあけたもの。
- 3豆一粒を取り出し、煮えかげんを確認する（やけどに注意・堅ければ10分ずつ追加する）。指でつぶせる柔らかさになったら弱火にし、煮汁が、豆がギリギリつかる量になるまで5分ほど煮つめる。
初出 オレンジページ 2018年12/17号
鉄のくぎ4～5本をよく洗ってお茶用パックに入れ、黒豆とともに煮ると、豆の色が抜けにくくなり、美しい黒色に。なすを漬けるときなどに入れる鉄製の鋳物でもOK。
レビュー
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質問
料理のきほん
560kcal
30分
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