副菜
なすのおかか揚げびたし
更新日 2025/6/23
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
クックモード
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材料
作りやすい分量
- なす5個
- 市販のめんつゆ（ストレート）2/3カップ
- 削り節1パック※3g
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすは縦半分に切り、皮目に格子状に浅い切り込みを入れる。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを皮を下にして入れて3～4分揚げる。
- 2
保存容器に、【1】とめんつゆ（ストレート）を入れて粗熱を取り、削り節をふる。冷蔵で3～4日間保存可能。
初出 オレンジページ 2017年5/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
453kcal
25分
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