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   豚肉はポリ袋に入れて塩小さじ1を加え、袋の上からもみ込む。15分ほどおいて下味をつける。鍋に水3と1/2カップ、ローリエ、豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火にし、20分ほど煮る。

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   かぶは茎を2～3cm残して葉を落とし、皮をむいて縦半分に切る。セロリは筋を取り除き、長さ3cmに切って太いものは縦半分に切る。にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから長さ3cmに切る。【1】の鍋ににんじんを加え、ふたをして5分煮る。セロリを加えてさらに5分煮て、最後にかぶを加え、5分ほど煮る。野菜がすべて柔らかくなったら器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

   

   【具と煮汁でリゾットに】　 ポトフーは多めに作り、翌日は具と煮汁を利用して1人分のリゾットにアレンジするのもおすすめ。ポトフーの具を取り出して100gほど用意し、すべて1cm角に切ります。鍋にポトフーの煮汁3/4カップと温かいご飯100g、ポトフーの具を入れて中火にかけ、煮立ったらときどき混ぜながら煮ます。米が汁けを吸って煮汁が減り、とろみがついたら粉チーズ15gを加えて混ぜます

初出　Cooking 2009年12月号