主菜
鮭のから揚げ のりあんかけ
更新日 2025/6/12
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- 三つ葉3本
- 焼きのり（全形）1/2枚
- だし汁1/2カップ
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1強
- 片栗粉小さじ1
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鮭は大きめの一口大に切り、酒、しょうゆ各大さじ1/2をからめて5分ほどおく。三つ葉は粗く刻む。
- 2
鮭の汁けを拭いて片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（※）に熱し、鮭を入れてときどき返しながら薄く色づくまで揚げ、油をきって器に盛る。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。 - 3
小鍋にだし汁と、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2を入れて弱火で熱し、のりをちぎり入れてひと煮し、酢小さじ1、ごま油少々を加えて混ぜる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、鮭にかけて三つ葉をのせる。
【マヨネーズソースに替えて】 上記と同様に鮭を揚げる。万能ねぎ1～2本は小口切りにする。万能ねぎと、マヨネーズ大さじ3、酢大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖ひとつまみを混ぜ合わせ、鮭にかける。
初出 Cooking 2008年12/2号
レビュー
Review
質問
15分
259kcal
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