主菜
更新日 2025/6/9
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10
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もどしたひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌する。
【1】を大きめのボールに移し、Aを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分程度ねかせ、落ち着かせる。
12等分にし、丸めてぎゅっと握る。
鍋に揚げ油を170℃（※）に熱し、【3】を入れ、菜箸などであまりさわらず、こんがりきつね色になるまで4～5分揚げ器に盛る。
Bを混ぜてかけ、クミンパウダーをふる。好みで香菜、トレビス、切ったきゅうりを添える。
※170℃は、乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2017年3月号
【2】4カップの熱湯を沸かして豆を入れて火を止め、しっかりふたをして2～3時間かけてもどす。もどし汁はファラフェルに使うので、とっておく。
利用方法
ひよこ豆を多めにもどしたときは、その日じゅうに、カレーやスープなど煮込み料理に使うのがおすすめ。
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10
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