主菜
えびと卵のチリソース
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- えび（ブラックタイガー・殻つき）8尾
- 溶き卵2個分
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- サラダ菜適宜
合わせ調味料
- 市販のめんつゆ（3倍希釈タイプ）大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1
- 酢小さじ1
- 水大さじ2
- 塩
- こしょう
- 酒
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1
えびは、尾に近い1節を残して殻をむく。背側に縦に切り込みを入れて開き、背わたがあれば包丁の刃先で取る。ボールに水3カップと塩小さじ1を入れて混ぜ、えびを入れてさっと洗い、ペーパータオルで水けをよく拭く。ボールに入れ、塩、こしょう、酒各少々、片栗粉大さじ1を加えてもみ込む。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を一気に流し入れて全体に広げる。すぐに菜箸で大きく2～3回混ぜ、ふんわりとしたら取り出す。
- 3
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったら、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒め、香りが立ってきたら、【1】の合わせ調味料を加える。ひと煮立ちしたら【2】の卵を戻し入れてざっと混ぜ、サラダ菜を敷いた器に盛る。
初出 オレンジページ 2009年8/17号
レビュー
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20分
293kcal
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