主菜
めかじきの梅風味ソテー
更新日 2024/4/4
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- めかじきの切り身2切れ
- ねぎ1/2本
- 青じその葉3枚
- 梅干し1個
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
- みりん
- サラダ油
作り方
調理
- 1めかじきはペーパータオルにはさんで水けを取り、両面に塩、こしょう各少々をふる。ねぎは長さを4等分に切る。青じその葉は軸を切って重ね、縦にくるくると巻いて軸と直角にせん切りにし、水にさっとさらして水けをきる。梅干しは種を取り除き、包丁で細かく刻んで小さめの器に入れる。しょうゆ小さじ1/3、みりん大さじ1を順に加えて溶きのばし、合わせ調味料を作る。
- 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、めかじきを並べ入れて焼き色がつくまで2分ほど焼く。裏返してあいているところにねぎを入れ、ときどきころがしながら1分ほど焼く。
- 31の合わせ調味料を回しかけ、フライパンを揺すって全体に味をからめる。器に盛って、フライパンに残った汁を回しかけ、青じその葉を1/2量ずつのせる。
初出 オレンジページ 2006年9/2号
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