主食
更新日 2025/6/5
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に十文字の切り目を入れる。水をはったボールの上で包丁でそぐように切り（ささがき）、10分ほど水にさらしてざるに上げ、水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがは皮をむき、縦に細切りにする。
鍋にだし汁とごぼう、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら4～5分煮る。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、7～8分煮たら、しょうゆ大さじ1を加えてさっと混ぜる。牛肉をほぐしながら加え、アクを取りながら4～5分煮る。
砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1を加えてさっと混ぜ、中火にして、汁けがほとんどなくなるまで10～15分煮る。
器にご飯を等分に盛り、3を等分にのせる。さらに卵を1個ずつ、小さめの器に割り入れてからのせ、しょうがの甘酢漬けを添えて、青のりをふる。
初出 オレンジページ 2006年7月号
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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