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主菜

揚げなすと豚肉のみそがらめ

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更新日 2024/4/3

#主菜
#和食
#揚げもの
#夏
#味噌
#豚こま切れ肉
#長ねぎ
#なす

撮影川浦堅至

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更新日 2024/4/3

普通
20分
費用目安
約310円
カロリー
448kcal
塩分
2.1g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

樋口秀子

料理家

8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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材料

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2人分

なす
3個
豚こま切れ肉
150g
ねぎ
3cm
A
- みそ（あれば赤だし）
  大さじ2
- 砂糖
  各1
- 酒
  各1
- みりん
  大さじ1/2
- だし汁または水
  大さじ2
片栗粉
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
豚肉は大きいものは食べやすく切り、片栗粉を薄くまぶす。ねぎは粗みじんに刻む。
2
鍋にAを混ぜて弱火にかけ、少しとろみがつくまで混ぜながら煮る。
3
揚げ油を中温に熱する。なすはへたを切って一口大の乱切りにし、切ったそばから油に入れる。切り口が薄く色づくまで2～3分揚げ、取り出して油をきる。続けて豚肉を広げて入れ、ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げる。取り出して油をきる。Aに入れてからめ、器に盛って、ねぎを散らす。

初出　Cooking 2005年9月号

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