主菜
きんめ鯛のから揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
長谷川よし子
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材料
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2人分
- きんめ鯛の切り身2切れ
- れんこん（小）1/2節
- 水菜適宜
たれ
- 酢大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1/2
- 酢
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1れんこんはピーラーで皮をむき、あればスライサーで薄い輪切りにする。切ったものから薄い酢水（水3カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。水菜は根元を切り、長さ5cmに切る。きんめ鯛は幅1cmのそぎ切りにし、左記を参照して、片栗粉大さじ1 1/2を全体にまぶす。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
- 2フライパンに高さ2cmほどのサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。れんこんを入れ、上下を返しながら3分ほど揚げて、表面がこんがりと色づいたら、油をきる。
- 3火を強めて油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、すぐに、細かい泡が勢いよくたくさん出る程度）に熱し、きんめ鯛を入れて、上下を返しながら表面がカリッとするまで3分ほど揚げ、油をきる。器に水菜を敷いて、れんこんときんめ鯛を盛り、たれをつけていただく。
初出 オレンジページ 2005年11/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
350kcal
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