副菜
山いもとえびのとろとろサラダ
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 山いも200g
- むきえび130g
- アボカド1個
- にんにく1かけ
- レモンの絞り汁1個分※1個分大さじ4相当
- ナンプラー（なければしょうゆ）大さじ2※好みで増やしても
- 酢少々
- サラダ油大さじ1
- 一味唐辛子少々
作り方
調理
- 1
えびは竹串で背わたを取り除き、酢少々を加えた熱湯で1～2分ゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら厚みを半分に切る。にんにくは粗いみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れてきつね色に炒め、ペーパータオルに取り出して油をきる。
- 2
アボカドは縦に種に当たるまで包丁を入れ、一周ぐるりと切り込みを入れて、両手でかるくねじって2つに分ける。包丁の刃元を種にかるくたたきつけるように刺し、ねじるようにして種を取る。皮をむいてフォークで大きめにくずし、レモン汁をふって混ぜる。山いもは皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。水けを拭いてビニール袋に入れ、めん棒などでかるくたたく。
- 3
ボールに、アボカド、山いも、えび、ナンプラーを入れて混ぜ合わせる。器に盛り、炒めたにんにくと一味唐辛子少々をふる。
（1人分155kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 2002.7.17
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488kcal
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