1. 1

   豆腐は、水分が多くて柔らかいものは手でくずしてざるに上げ、かるく水けをきる（堅めのものはそのままで）。レタスはしんを取り、縦半分に切る。ごまソースを作る。小さめのボールに白練りごまを入れて砂糖、酢を加えてドレッシング用の泡立て器などで混ぜ、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。

2. 2

   ボールに豆腐を入れて手でつぶしながら混ぜ、ひき肉、酒大さじ1、ねぎ、しょうがの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。

3. 3

   ワンタンの皮の中心にたねを約小さじ1のせ、指で縁にぐるりと水を塗り、三角形になるように半分に折る。左右の角の片方に水をつけ、真ん中で重ねて留める。乾いたふきんの上に並べ、残りも同様に包む。

4. 4

   たっぷりの熱湯にワンタンを入れ、ひと煮立ちして浮いてきてからさらに1～2分ゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。残ったゆで汁にレタスを入れてゆで、しんなりとしたら冷水にとってさまし、食べやすく切って水けをかるく絞る。器にワンタン、レタスを盛り、ごまソースをかけ、好みで一味唐辛子少々をふる。
   （1人分335kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　2002.6.17