副菜
なすのおろし煮
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- なす2個
- 大根おろし1/2本分
- しょうがのすりおろし 親指大1かけ分
- だし汁（下記参照）1/2カップ
合わせ調味料
- 砂糖小さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩ひとつまみ
- みりん大さじ1
- 揚げ油
作り方
調理
- 1揚げ油を中温※に熱する。なすはへたを切って乱切りにしたそばから揚げ油に入れ、色鮮やかになるまで揚げる。小さめのボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2鍋にだし汁1/2カップと合わせ調味料を入れて強火にかけ、煮立ったらなすを加えて約1分煮る。水けをきった大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める（味が薄いようならしょうゆ〈あれば薄口〉、みりん各少々でととのえる）。皿に盛り、しょうがをのせる。 （1人分105kcal、塩分0.6g） ※170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 ●おいしいだしをとる 材料（でき上がり約4カップ分）と作り方 1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。 2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。 3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。 残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
レシピ掲載日 2002.2.17
レビュー
Review
質問
456kcal
20分
なすを使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
Special topics
