鶏の水炊き

1. 1

   カリフラワーとブロッコリーは茎を切って、小房に分ける。
2. 2

   土鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、鶏肉を加えてアクをていねいに取り除きながら15～20分煮る。カリフラワー、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせ、好みのたれ（下記参照）をつけていただく。 （1人分221kcal、塩分0.1g） ---鍋のあとはそうめんで--- こくのある煮汁にそうめんを加えれば、ベトナムの汁ビーフン風に。残った煮汁を煮立ててアクを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆでたそうめん4束分を加えてひと煮立ちさせ、器に盛って万能ねぎ適宜を散らす。 ---好みのたれを添えて--- ＊エスニックだれ 材料（4人分）と作り方 赤唐辛子1本はぬるま湯でもどしてへたと種を取り除き、にんにく1かけとともにみじん切りにする。器に入れてナンプラー、レモンまたはライムの絞り汁各大さじ4を加え、混ぜ合わせる。 （1人分14kcal、塩分3.3g） ＊ポン酢しょうゆ 材料（4人分）と作り方 だし汁、しょうゆ、ゆずやレモンなどのかんきつ類の絞り汁（または酢）各1/3カップを器に入れ、混ぜ合わせる。 （1人分16kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日　2002.1.2