主菜
きのこたっぷり煮込みハンバーグ
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
上田 悦子
料理家
料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。
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材料
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2人分
たね
- 合いびき肉250g
- 玉ねぎのみじん切り1/3個分
- 溶き卵1個分
- 牛乳1/4カップ
- パン粉1/2カップ
- あればナツメッグ小さじ1/4
- 塩少々
- こしょう少々
- しめじ1/2パック
- えのきだけ1/2パック
- ドミグラスソース缶詰（295g入り）1/2缶
- トマトジュース缶詰（無塩・200ミリリットル入り）1缶
- 洋風スープの素（固形）1個
- サラダ油大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
下準備
しめじは石づきを切って小房に分ける。えのきは根元を切って4つ～6つに分ける。
調理
- 1
ボールにたねの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら4等分し、それぞれ両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、小判形に丸める。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼いて取り出す。
- 2
フライパンを洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、しめじ、えのきだけを炒める。油が回ったらハンバーグを戻し入れ、ドミグラスソース、トマトジュース、トマトケチャップ大さじ1と1/2を加えて水1カップを注ぎ、洋風スープの素をほぐし入れて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ソースがとろりとするまで20分ほど煮る。最後に塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（時間30分、1人分545kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日 2001.12.2
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30分
545kcal
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