主菜
鶏肉とれんこんの甘酢煮
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（大）1枚
- れんこん（小）1節
- オクラ4本
- しょうがの薄切り（皮つき）3枚
煮汁
- 水1と1/4カップ
- 酢大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- サラダ油
作り方
下準備
鶏肉は余分な脂を取り除いて皮目にフォークで数カ所穴をあけ、一口大に切る。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、水に約5分さらしてざるに上げ、水けをきる。オクラはへたを切り、がくの部分を薄くむく。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。
調理
- 1フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、ときどき返しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで5～6分焼く。れんこんを加えて全体に油が回るまで炒める。
- 2しょうが、煮汁を加え、弱めの中火にして落としぶた（アルミホイルをフライパンの口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をし、10分ほど煮る。落としぶたを取り、オクラを加える。強火にし、ときどき鍋を揺すって煮汁をからめながら、5分ほど煮、煮汁がほとんどなくなったら器に盛る。 （時間35分、1人分420kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2001.7.17
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35分
420kcal
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