主菜
いわしの南蛮漬け
更新日 2025/6/9
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- いわし（頭とはらわたを取ってあるもの※）4尾分
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん（小）1/4本
- セロリの茎1/2本
- 青じその葉4枚
南蛮酢
- 赤唐辛子（小）2本
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 塩
- こしょう
- 酒
- 揚げ油
- 片栗粉
作り方
下準備
いわしは塩、こしょう各少々、酒小さじ2をふり、5～10分おく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ3～4cmのせん切りにする。青じその葉は横にせん切りにする。セロリと青じその葉はともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。赤唐辛子はへたを切って種を取る。バットに南蛮酢の材料を混ぜ合わせる。
調理
- 1
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱する。いわしの水けを拭いて片栗粉を薄くまぶしつけ、揚げ油に入れる。菜箸でときどき返しながら、中火で3～4分揚げ、最後に強火にしてからりとさせて取り出し、そのまま南蛮酢に加える。上下を返して全体にからめ、取り出す。
- 2
同じ南蛮酢に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて全体を混ぜる。野菜を皿に敷き、いわしをのせる。南蛮酢をかけ、青じその葉を散らす。
※まるごとのいわしの場合は、包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。腹を幅1cmほど斜めに切り落として、内臓をかき出し、洗い流して水けを拭く。
（時間30分、1人分468kcal、塩分3.7g）
レシピ掲載日 2001.7.17
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料理のきほん
30分
468kcal
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