主菜
揚げなすの肉みそのせ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
肉みそ
- 豚ひき肉300g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- ねぎのみじん切り大さじ4
- 甜麺醤（なければ赤みそなどで代用＜下記参照＞）大さじ4
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ3
- 水2/3カップ
- 万能ねぎ4本
- 青じその葉4枚
- 白いりごま少々
- サラダ油
- 揚げ油
- ※甜麺醤が手に入らなければ、赤みそ、砂糖各大さじ1を混ぜたものを代用して。
作り方
下準備
・なすはへたにぐるりと切り目を入れてがくを取り、皮に5～6本縦に切り込みを入れる。
・万能ねぎは長さ6～7cmに切る。
調理
- 1フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、肉みそ用のひき肉を入れる。肉の色が変わるまで炒め、にんにく、しょうが汁、ねぎを加えて香りが立つまで炒める。豆板醤、酒、水、しょうゆ、甜麺醤を順に混ぜながら加え、ふたをして弱火で10分ほど煮て、火を止める。
- 2揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、柔らかくなるまで3～4分揚げて取り出す。切り込みを菜箸などで開き、なすに、青じそまたは万能ねぎをのせ、肉みそ、いりごまを順にのせる。 （1人分442kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2001.5.2
レビュー
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質問
料理のきほん
442kcal
10分
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