豆腐と鮭のロールキャベツ

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   キャベツは熱湯で1～2分ゆで、ざるに広げてさます。豆腐はふきんなどで包み、皿などをのせて15分ほどおき、かるく水けをきる。鮭は皮と骨を取り除いて大きめのそぎ切りにし、ざるに並べて熱湯を回しかける。片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
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   ボールに鶏ひき肉を入れて粘りが出るまで手でよく練り、豆腐と鮭を加えて手でつぶすようにしながらよく混ぜ合わせる。しょうゆ、みりん各小さじ1、小麦粉大さじ1を加えてさらに混ぜ、たねを作る。
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   キャベツの水けを拭いてまな板に広げ、しんの堅い部分を包丁でそぎ取る。さらにしんの部分を包丁の背でたたいてつぶし、平らにする。キャベツの中央にたねを1/4量ずつのせ、葉の手前、右、左の順に内側に折りたたみ、空気が入らないように手前からきっちりと巻く。
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   鍋にロールキャベツを巻き終わりを下にして並べ、だし汁を注ぎ入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。しょうゆ大さじ1～1と1/2、みりん大さじ1/2を入れて混ぜ、再び落としぶたをして煮汁が1/3くらいになるまで、さらに10分ほど煮る。取り出して食べやすく切り、器に盛る。
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   鍋に残った煮汁を弱火にかけ、塩少々を加えて味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、ロールキャベツにかける。 （1人分207kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　2001.3.17