蒸しなすの豚肉ザーサイ炒めかけ

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   なすは下記を参照して、切ってから水にさらし、電子レンジで加熱して完全にさます。
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   ザーサイは水で洗って水けを絞り（瓶詰のものを使う場合は洗わずに使う）、ねぎとともにみじん切りにする。
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   中華鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませる。ひき肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったらねぎを加えて炒める。ねぎがしんなりしたら、ザーサイを加えてざっと炒め、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2こしょう少々をふって全体を炒める。
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   なすは切り目を開くようにして手で裂いて切り離す。器にもって3.をかけ、あれば香菜をのせる。 （1人分125kcal、塩分1.7g） ---基本の蒸しなすのプロセス--- 1.なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。切り口を下にして置き、上を1.5cmほど残して、縦に8mm間隔で切り離す要領で切り目を入れ、火が通りやすいようにする。ボールにたっぷりの水を用意してなすを入れ、なすが浮いてこないように上に皿をのせ、10分ほどさらす。 2.耐熱の皿になすを、水けを拭かずに（こうすると水分が飛ばず、ふっくらと仕上がる）、重ならないように皮目を上にして並べ入れる。ラップをし、電子レンジに入れて加熱する。（なす4個で5分くらいが目安）。 3.なすがしんなりと柔らかくなればＯＫ（堅いようだったら、さらに1分ほど加熱する）。ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど入れ、「急冷」する。こうすると、加熱して茶色になったなすの色が、ややきれいに戻る。

レシピ掲載日　2000.7.2