1. 1

   干しえびはぬるま湯大さじ４に浸して、20分ほどおいてもどす（もどし汁はとっておく）。春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどし、水けを絞って食べやすい長さに切る。キャベツはしんをそぐように切り落として手で一口大にちぎる。紫玉ねぎ（なければ玉ねぎ）は繊維にそって薄切りにする。あれば香菜は長さ3～4cmに切る。
2. 2

   にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。赤唐辛子はへたを取って手で3つにちぎり、種を取り除く。バットにキャベツ、玉ねぎ、香菜を入れて混ぜる。
3. 3

   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を鍋肌になじませる。干しえびを炒め、香りが立ったらにんにく、赤唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、菜箸でほぐしながら、脂が分離してしっかりポロポロになるまで炒め、ナンプラー大さじ2と1/2～3（なければ薄口しょうゆ大さじ3～3と1/2）、砂糖大さじ1～1と1/2、干しえびのもどし汁を加えて混ぜ合わせる。
4. 4

   春雨を加えて手早く全体を混ぜ、レモン汁を加えて火を止める。熱いうちにキャベツと玉ねぎのバットにあけ、全体を混ぜ合わせる。５分ほどおいて味をなじませ、皿に盛る。 （１人分239kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　2000.4.2