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材料を見る

主菜

チキンソテーの黒ごまソース

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更新日 2024/4/3

  • #主菜
  • #和食
  • #チキンステーキ
  • #春
  • #鶏もも肉
撮影 大井一範

塩、こしょうでシンプルに焼いたチキン。黒ごまソースをかけるだけで、いつもとは違った味わいに。

0(0件)

更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約380円

  • カロリー

    469kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

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  • おすすめの献立

レシピを作った人

小田 真規子(スタジオナッツ)

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10

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材料

無料でお試し!

4人分
  • 鶏もも肉
    2枚
  • オクラ
    10本
  • にんじん(小)
    1本
  • 基本のごまソース(下記参照・黒)
    1/2カップ
  • 黒いりごま
    大さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

鶏肉は縦半分に切り、塩小さじ2/3、こしょう少々をふる。オクラはがくの周囲の堅い部分を包丁でそぐように切り落とし、まな板にのせて塩少々をふり、手のひらでころがして表面の毛を取る。水でさっと洗ってざるに上げ、水けをきって縦半分に切る。にんじんはピーラーで皮をむき、ピーラーで縦に薄く切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして焼き色がつくまで1~2分焼く。裏返して2分ほど焼き、ふたをして弱火でさらに5分ほど焼く。取り出して幅2cmのそぎ切りにし、皿に盛る。
フライパンの脂をペーパータオルなどで拭き取り、サラダ油大さじ1を入れて中火にかける。オクラ、にんじんを入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってチキンソテーの皿に盛る。鶏肉にごまソースを1/4量ずつかけ、黒いりごまを1/4量ずつふる。 (1人分469kcal、塩分2.1g) 基本のごまソース材料(約1カップ分) 白練りごま 1/3カップ 白すりごま 大さじ1 にんにくのすりおろし 大さじ1 マヨネーズ 1/3カップ 牛乳 1/4カップ 塩 大さじ1/2 あればアンチョビー(フィレ)のみじん切り 1枚分(なければ塩小さじ1/4)

調理

  1. 1
    ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。 (全量で922kcal、塩分8.9g) ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまソースは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で1カ月くらいはもちます。

レシピ掲載日 2000.3.17

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                  料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10

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