主食
きつねうどん
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
河村 みち子
料理家
料理研究家。東京會舘クッキングスクール、恵比寿中華料理学院、日本菓子専門学校などで料理やお菓子作りを学ぶ。雑誌や書籍をはじめ、NHK「きょうの料理」などで活躍。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。 20年以上に渡り、都内で少数制の料理教室を主宰している。
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材料
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2人分
- 冷凍うどん2玉
- 油揚げ2枚
- ねぎ1/4本
- だし汁2と3/4カップ
- 砂糖
- 酒
- みりん
- しょうゆ（あれば薄口）
- 塩
- 好みで七味唐辛子
作り方
調理
- 1
油揚げは横半分に切ってから斜め半分に切り、熱湯にさっと通して水けを絞る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
- 2
鍋にだし汁3/4カップ（1と1/2カップ）、砂糖大さじ1（大さじ2）、酒、みりん各大さじ2と1/2（各大さじ3）を合わせてひと煮立ちさせ、油揚げを入れて弱火で10分ほど煮、しょうゆ大さじ3/4（大さじ1と1/2）を加え、汁けがなくなるまで煮含める。
- 3
鍋にだし汁2カップ（4カップ）、酒大さじ2（大さじ4）、しょうゆ大さじ1（大さじ2）、塩少々（少々）を合わせ、ひと煮立ちさせる。うどんは袋の表示どおりにゆで、水けをきって器に等分に入れる。油揚げとねぎをのせ、熱くした汁を注ぎ、好みで七味唐辛子適宜（適宜）をふる。
（時間25分、塩分1人分4.6g、熱量1人分437kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
レビュー
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料理のきほん
25分
437kcal
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