副菜
揚げえびとなすのエスニック風サラダ
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- むきえび100g
- なす2個
ドレッシング
- しょうがのみじん切り大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
えびは竹串で背わたを取り除き、さっと水洗いして水けを拭く。片栗粉大さじ1と1/2 （大さじ3）をまぶす。
- 2
なすはへたを落として縦半分に切る。皮に幅5mmの切り目を2本ずつ入れながら、斜めに幅1.5cmに切る。器にドレッシングの材料を入れて混ぜておく。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出して油をきる。続けて、えびを入れて色よく揚げ、取り出して油をきる。器になす、えびを盛り、ドレッシングをかける。
（時間20分、塩分1人分1.0g、熱量1人分231kcal）
レシピ掲載日 2000.6.17
レビュー
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