1. 1

   下記の手打ちパスタの作り方1～2を参照して生地をこね、冷蔵庫に入れておく。明太子は縦に切り目を入れてスプーンなどで身をかき出し、オリーブオイル、レモンの絞り汁、こしょう少々とともにボールに入れて混ぜ合わせる。

2. 2

   下記の作り方3～4を参照し、生地をのばして幅6mmに切る。作り方6と同様に塩を加えた熱湯に入れ、再び沸騰したら2分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、1.のボールに加えて全体を混ぜる。器に盛って好みでバジルの葉をのせ、レモンのくし形切りを添えて絞りかけていただく。

   -+-+手打ちパスタ作り方+-+-

   1.ボールに薄力粉を入れ、真ん中に穴をあけるようにしてくぼみを作る。くぼみに卵を割り入れ、フォークでくぼみの内側の粉を少しずつくずすようにしながら卵と混ぜ合わせていく。
   2.粉っぽさがなくなったら、手でこねる。まず、ボールの底に生地をぎゅっと押しつけるようにしてから半分に折り、同じように押しつけては折る作業を30回繰り返す。生地がまとまったら四角く形を整えてラップで包み、冷蔵庫に入れて30分おく（この間にパスタのソースを用意して）。
   3.のし台（またはきれいに拭いたテーブル）に打ち粉をして生地をのせ、表面にも打ち粉をする。めん棒でまず30cm四方にのばして半分に切り、1枚にはラップをかけて取り分けておく。もう1枚の生地にさらに打ち粉をし、めん棒を中央から上下にころがすようにして、厚さ1mmくらいになるように薄くのばす（目安としては、生地を手で持ち上げてみて、手が透けて見えるくらい）。
   4.生地を横長に置いて表面にたっぷりと打ち粉をし、まず生地の上下を中心で合わせるようにして折りたたむ。さらに合わせ目を中心にして半分に折り、端から好みの太さに切っていく。生地はくっつきやすいので、ある程度切ったところで手でほぐし、粉をまぶしつけておくようにする。残りの生地も同様にのばして切る。
   5.最近人気なのが、手打ちパスタが手軽にできるパスタマシーン。生地を薄くのばしたり、均一に切り分けるのにとても便利です。マシーンを使う場合、作り方3で生地を30cm四方にのばしたあと４等分に切り分け、１枚ずつのばして切るようにします。
   6.鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めの塩を加える（2リットルに対して塩大さじ1くらい）。生地を手でほぐしながら入れ、再び沸騰したら中火にして、ときどき混ぜながら約2分ゆでる（ゆで時間は生地の太さによって加減する。目安としては、透明感が出て、手でさわると弾力があるくらい）。ざるに上げて水けをしっかりときり、好みのソースでいただく。

   （1人分614kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日　1999.8.2