ボルシチ

1. 1

   ベーコンは幅2cmに切る。キャベツの葉と玉ねぎは1.5cm四方に切る。にんじんは縦に厚さ2～3mmに切って1.5cm四方に切る。セロリは小口切りにする。じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
2. 2

   鍋に水13カップ（2.6リットル）と牛すじ肉、固形スープの素を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをしないで、アクを取りながら約2時間煮る。ざるでこして、肉とスープに分けておく。スープは約5カップとれる。多い場合はそのまま、少ない場合は水をたす。
3. 3

   大きめの鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。脂がにじみだしたら玉ねぎ、にんじんを入れる。しんなりしたらキャベツとセロリを加え、全体に油が回る程度に炒めてトマトピューレを入れる。
4. 4

   トマトジュース、砂糖小さじ1、塩、こしょう各少々を加え、混ぜながら1～2分煮る。
5. 5

   とっておいたスープを入れる。煮立ったら牛すじ肉を加える。
6. 6

   再び煮立ったらじゃがいもを入れる。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
7. 7

   塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛る。1人分につきサワークリーム大さじ2をのせ、あればディル適宜をのせる。 （1人分熱量315kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1997.12.2