1. 1

   肉は冷蔵庫から取り出し、室温に置く。昆布はふきんでかるく拭いて砂をはらう。バットなどに漬け汁の材料を入れ、昆布を浸して柔らかくしておく。

2. 2

   焼き網を充分にから焼きして肉をのせ、強火で焼く。こんがりと焼き色がつくと網からきれいにはがれるので、肉を少しずつ回しながら、全体をこんがりと焼きつける。焼きかげんは好みだが、指で押すと少し戻ってくるくらい弾力が出るまで焼くのが目安（肉に厚みがある場合は、火を弱め、アルミホイルをかけて焼く）。

3. 3

   肉を漬け汁に漬けておいた昆布で巻き、まちつきのストックバッグなどに入れる。残った漬け汁も加え、昆布の風味をしみ込ませる。さめたら冷蔵庫に入れ、1～2日おく。

4. 4

   玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取ってともに薄切りにし、冷水にさらす。クレソンは洗って水けをきる。

5. 5

   肉は薄切りにし（太いところは半分に切る）、野菜と合わせて皿に盛る。漬け汁を茶こしなどでこし、食べる直前に回しかける。
   （1/4量で147kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1997.12.2