さつまいもの三色かき揚げ

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   さつまいもは皮をよく洗い、1cm角に切って水に3～4分さらし、水けを拭く。むきえびは竹串などで背わたを取り除く。糸三つ葉は長さ1.5cmに切る。ころも用の水2/3カップを、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2

   ボールにさつまいも、えび、糸三つ葉を入れ、天ぷら粉大さじ2をふり、全体をさっと混ぜる。
3. 3

   天ぷら粉2/3カップと冷蔵庫で冷やした水を合わせてさっくりと混ぜ、2.のボールに流し入れる。全体にからむように菜箸で混ぜる。
4. 4

   中華鍋に油を約1カップ入れ、中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。木べらに約大さじ2杯分のたねをのせて、菜箸ですべらせるように、油の中に静かに入れる。
5. 5

   約1分揚げ、底の面が固まってきたら裏返し、さらに1～2分揚げる。ころも全体がカリッとしたら、網じゃくしなどで取り出す。好みで塩、こしょうをふって食べる。 （1人分472kcal、塩分0.2g）

レシピ掲載日　1997.10.2