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主菜

豚肉と根菜の煮もの

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更新日 2024/4/3

豚肉と根菜の煮もの
撮影 尾田学

豚肉のうまみがさといもやごぼうにしみて、おいしさ満点。甘辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    216kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

      4~6人分
      • 豚ももかたまり肉(肩ロースでも)
        約500
      • 里いも
        5
      • ごぼう
        1
      • こんにゃく
        1
      • 赤唐辛子
        3
      • 煮汁

        • しょうゆ
          3/4カップ
        • 1/2カップ
        • 砂糖
          1/2カップ
        • ねぎの青い部分
          適宜
        • しょうがの皮
          適宜
      • 練り辛子
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鍋に豚肉、赤唐辛子、ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、水2カップと煮汁の材料を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、ときどきアクをすくいながら25分煮る。
      2. 2
        里いもは皮をむいて大きければ2つに切り、水でさっと洗ってぬめりを取る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったら中火で2~3分煮る。ざるに上げ、水でぬめりを洗い流す。
      3. 3
        ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、長さ10cmに切ってから、太いところは縦に2つ~4つに切る。水でさっと洗い、水けをきる。こんにゃくは手で大きめにちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
      4. 4
        全体に味がつくように、菜箸で1.の豚肉の上下を返してから、ごぼうとこんにゃくを加え、さらに弱火で15分煮る。豚肉に竹串を刺してみてすーっと通ったら、上下を返してから里いもを加え、さらに15~20分煮る。豚肉を薄く切って、里いも、ごぼう、こんにゃく、好みでいっしょに煮た赤唐辛子とともに皿に盛り、煮汁を全体にかける。練り辛子を添える。 (1人分216kcal、塩分2.7g)

      レシピ掲載日 1997.9.17

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