鶏肉と野菜のスープかけご飯

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   鍋にだし汁と鶏肉を入れて火にかけ、約10分煮る。鶏肉を取り出し（スープはとっておく）、長さ4～5cmの細切りにして、塩少々をまぶす。きくらげはぬるま湯でもどし、堅い部分を切って細切りにする。あした葉は塩少々を入れた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、水にとる。さめたら水けを絞り、長さ4～5cmに切る。にんじんは長さ4cmの細切りにする。ボールに卵を割りほぐし、塩ひとつまみを入れてよく混ぜる。
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   鍋にとっておいたスープにみりん小さじ2と塩、しょうゆ各小さじ1/2を加え、味をととのえる。このスープ200ccを小鍋に移し入れ（残りのスープは食べる直前にかけるので、とっておく）、弱火にかけてにんじんときくらげを入れ、柔らかくなるまで約5分煮て火を止める。にんじんときくらげを手前に寄せて、あいている部分にあした葉を加え、約5分浸して味を含ませる。
3. 3

   フライパンにサラダ油少々を入れて弱火で熱し、卵液を流し入れて手早く全体に広げる。表面が乾いたら裏返してさっと焼き、すぐにまな板に取り出す。さめたら長さ4cmのせん切りにし、錦糸卵を作る。
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   鍋にとっておいたスープを温める。どんぶりに温かいご飯を盛り、鶏肉、野菜、きくらげ、錦糸卵をきれいに並べる。食べる直前にスープをかける。 （1人分394kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1997.7.17