1. 1

   あさりは殻と殻をこすり合わせて水洗いし、水けをきる。砂出ししていない場合は、水2カップに塩小さじ2強を溶かした塩水に、約1時間つけて砂をはかせる。

2. 2

   トマトがつかるくらいの量の湯を沸騰させる。おたまにトマトをのせて湯につけ、皮がはじけたら冷水に入れて粗熱を取る。へたをくりぬいて、皮をむく。横半分に切って種を取り、1cm角に切る。

3. 3

   にんにくは縦半分に切ってしんを取る。薄切り3枚を切り取り、残りは細かくみじん切りにする。

4. 4

   玉ねぎは切り離さないように、繊維にそって5mm間隔で深く切り目を入れる。さらに繊維と直角に幅5mmに切って、みじん切りにする。細かくならない場合は、包丁の先をかるく押さえ、もう一方の手で上下に細かく移動させながら切る。

5. 5

   ゆで上がったスパゲティをあえられるくらいの大きめの鍋に、オリーブ油大さじ5、にんにく、玉ねぎのみじん切りを入れて弱火にかける。焦げないように混ぜながら炒め、玉ねぎが透き通ったらトマトを加え、ローリエ1枚、タイム、塩、こしょう各少々を入れて、ときどき混ぜながら、ふたをしないで約30分煮る。

6. 6

   鍋にあさり、ワイン、にんにくの薄切り、タイム少々を入れる。ふたをして強火にかける。

7. 7

   万能こし器にペーパータオルを置き、口の開いたあさりから順に取り出す。こうすることで、火が通りすぎて身が堅くなるのを防げる。あさりをすべて取り出したら、身を殻からはずす。汁はこしておく。

8. 8

   スパゲティをゆでる湯を沸かす。沸騰したら、水3リットルに対して塩大さじ2を入れる。

9. 9

   沸騰した湯にスパゲティを入れ、ときどき混ぜながら、包装の表示時間を目安にゆでる。

10. 10

    トマトソースにパセリの1/2量、あさりの身と汁を加え、ひと煮立ちさせる。味をみながら塩、こしょう各少々をふる。

11. 11

    ゆで上がったスパゲティをざるにとって水けをきり、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、ソースに加えてあえる。皿に盛り分けて、残りのパセリをふる。
    （1人分熱量841kcal、塩分4.0g）

レシピ掲載日　1997.3.2