1. 1

   レバーは厚さ5mmのそぎ切りにし、冷水に5分さらして水けを拭く。ボールに入れて下味の材料を混ぜ合わせ10分おく。

2. 2

   菜の花は根元を1cmくらい落とし、長さを半分に切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切る。

3. 3

   中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、菜の花を入れて、塩小さじ1/4をふり、強火で炒める。しんなりとしたら、熱湯100ccを注ぎ、ふたをして3分ゆでてざるに上げる。

4. 4

   レバーの汁けを拭き、片栗粉大さじ1をまぶす。中華鍋を洗って、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒める。中火にして、ねぎ、レバーの順に加え、レバーの色が変わったら、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、酒大さじ1をふる。

5. 5

   菜の花を戻し入れ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を加えて炒め合わせる。
   熱量196kcal、塩分2.1g

レシピ掲載日　1997.2.2