1. 1

   しらたきは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、粗みじんに切る。ねぎはみじん切りにする。牛肉は包丁で粗みじんにしてボールに入れ、しらたき、ねぎ、パン粉、卵と、塩、こしょう各少々を加えて粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼き、皿などにとる。

3. 3

   同じフライパンにしょうゆ、みりん各1/4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて、とろりとするまで3～4分煮る。ハンバーグを戻し入れ、全体にたれをからめて皿に盛り、つけ合わせの菜の花とにんじんを添える。

   —つけ合わせ作り方—
   菜の花１束は、根元の堅い部分を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で２分ほどゆでて水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。にんじん２/３本は皮をむいて厚さ７～８mmの輪切りにし、鍋に入れて、浸るくらいの水で柔らかくゆでる。

   （1人分351kcal）

レシピ掲載日　1996.4.17