新じゃがとベーコンとアスパラのバターしょうゆ炒め

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   じゃがいもは、たわしなどでこするようにしてよく洗い、幅7～8mmの輪切りにし、水にさらして、水けをきる。ベーコンは幅3cmに切る。アスパラガスは根元を少し切り落とし、下半分の皮をむく。

2. 2

   フライパンにじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったら、アスパラガスを加え、15～20秒ゆでてアスパラガスだけを取り出し、冷水にとってから、2つ～3つに切る。じゃがいもは、竹串がすーっと通るまでゆでて、湯を捨てる。

3. 3

   続けてフライパンを中火にかけ、残った水けをとばして、バター小さじ2とサラダ油少々を加え、じゃがいもを入れる。こんがりと焼き色がつくまで炒め、塩、こしょう各少々をふり、取り出しておく。

4. 4

   フライパンにベーコンを入れて炒め、脂が抜けてカリッとしたら、バター小さじ1をたし、じゃがいも、アスパラガスを戻し入れる。しょうゆ小さじ2、こしょう少々を加え、ひと混ぜして、器に盛る。

レシピ掲載日　1996.3.2