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主菜

いわしの梅風味かば焼き

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更新日 2024/4/2

#主菜
#和食
#魚料理
#通年
#大葉
#梅干し
#節分
#低カロリー
#いわし

撮影青山紀子

しょうゆと梅の香ばしい香りがキッチンにあふれて、夕ごはんが待ちきれない。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約530円
カロリー
198kcal
塩分
2.0g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

渡辺あきこ

料理家

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった地方ごはん』（講談社）など。

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材料

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2人分

いわし　大
3尾
グリーンアスパラガス
4本
青じその葉
6枚
減塩梅干し　大
1個
合わせ調味料
- しょうゆ
  小さじ2
- 砂糖
  小さじ1
- みりん
  小さじ1
サラダ油
小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

アスパラガスは根元を切り落とし、長さを半分に切る。熱湯に根元のほうから先に入れ、続いて穂先も入れて色よくゆでる。

青じその葉はせん切りにする。梅干しは種を取って、粗く刻む。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

調理

1
いわしは手開きにする。いわしのうろこを包丁でこそげ落として、頭を切り落とす。腹側を斜めに切り落とし、内臓を取り出して中を洗い、水けを拭く。開いた腹に指を入れ、中骨にそって、親指を尾のつけ根まで動かして、身を開く。
2
中骨を持ち上げて身からはずす。尾のつけ根まではずしたら、中骨を折り取る。尾は包丁で切り取る。
3
腹骨に斜めに包丁を入れて、そぎ取る。包丁を入れ、背びれを取りつつ、2つに切り分ける。
4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、身のほうから焼きはじめる。焼き色がついたら裏返して、火が通るまで焼く。火を止め、ペーパータオルでいわしから出た脂を拭き取る。
5
再び中火にし、合わせ調味料と梅干しを加え、全体に味を煮からめる。皿に盛り、アスパラガスと青じそを添える。（熱量198kcal　塩分2.0g（1人分））

レシピ掲載日　1995.3.2

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