1. 1

   むきえびは、背わたのあるものは竹串などで取り除く。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、きぬさやはへたと筋を取る。ボールにスープの材料と湯2カップを入れ、合わせておく。
2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱してめんを1玉入れ、箸でほぐすようにして弱めの中火で炒める。めんがほぐれたら、丸く形作り、フライ返しでギュッと押さえて焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼いて器に盛る。残りのめんも同様に。
3. 3

   中華鍋にサラダ油大さじ2をたして熱し、玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたら鍋の端に寄せ、あいたところにえびを入れて中火のまま炒める。えびの色が変わったら、きぬさや、うずらの卵を加えてひと混ぜし、溶いておいたスープを加えて強火で煮立たせる。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、ひと煮してめんに汁ごとのせる。 時間20分、熱量625kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1994.4.17