副菜
そら豆の変わり白あえ
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- そら豆（さやつき）500g※さやつき500gはさやから出して約40個相当
- 厚揚げ1/2枚
- にんじん3cm分
- 塩少々
- 白いりごま大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- みそ（あれば白みそ）大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口）小さじ1/2
作り方
調理
- 1
そら豆はさやから出して、黒い筋の入ったところ（おはぐろ）にそって、包丁で切り目を入れ、塩を入れた熱湯で2～3分ゆでる。ざるに上げてさまし、皮をむく。厚揚げはざるに上げ、熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、外側の茶色い部分を包丁で薄く切り落とし、切り取った部分は長さ2cm、幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄切りにし、1.5cm四方に切り、熱湯でさっとゆでる。
- 2
すり鉢は、安定がいいように下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れてよくする。ねっとりとしてきたら、砂糖、みそ、しょうゆを加え、さらによくすり混ぜる。全体がよく混ざったら、厚揚げの中身を入れてよくすり混ぜる。
- 3
あえごろもの入ったすり鉢にそら豆、にんじん、厚揚げの外側を加え、ゴムべらなどでよく混ぜる。
時間20分、熱量119kcal、塩分0.7g（1人分）
レシピ掲載日 1994.4.2
レビュー
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質問
362kcal
15分
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