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主菜

本格ビーフシチュー

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更新日 2024/4/2

本格ビーフシチュー
撮影 山田広幸

ソテーした牛肉に小麦粉をふり入れて香ばしく炒め、赤ワインとトマトピューレで煮た本格ビーフシチュー。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    459kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

葛西麗子

料理家

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

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      4人分
      • 牛肉(シチュー用)
        400g
      • じゃがいも
        2
      • にんじん
        1
      • 玉ねぎ
        1
      • セロリ
        2
      • ローリエ
        3
      • 固形スープの素
        4
      • 赤ワイン
        3/4カップ
      • トマトピューレ
        1/2カップ
      • とんカツソース
        大さじ2
      • バター
        大さじ4
      • 小麦粉
        大さじ3
      • 適宜
      • こしょう
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        牛肉は塩、こしょう各少々をふって全体になじませる。鍋にバター大さじ2を熱し、牛肉を入れて焼き色がつくまで強火で炒める。
      2. 2
        小麦粉をふり入れ、全体にからませるように木べらでよく混ぜる。香ばしく色よく仕上がるように粉が焦げ色になるまで炒める。
      3. 3
        赤ワインを加える。
      4. 4
        うまみの溶け出した肉汁が鍋底についているので、木べらでこそげ取る。
      5. 5
        沸騰したら、固形スープの素を湯10カップで溶いて入れ、セロリ1本とローリエを加える。
      6. 6
        再び沸騰したらアクを取る。弱めの中火にしてふたをし、1時間~1時間30分煮る。
      7. 7
        にんじんは皮つきのまま、長さ約5cmに切って4つ割りにし、皮をむく。煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取って面取りする。じゃがいもは皮つきのまま4つ割りにし、皮をむく。面取りして水にさらし、アクを抜いて水けをきる。残りのセロリは葉と筋を取って横3つに切り、短冊切りにする。玉ねぎはくし形に切る。
      8. 8
        フライパンに残りのバターを熱し、じゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れて、油が全体にまわるまで強火で炒める。鍋に加え、柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。
      9. 9
        先に入れたセロリとローリエを取り出し、トマトピューレ、とんカツソースと塩、こしょう各少々を加え、5~6分煮る。 (1人分459kcal)

      レシピ掲載日 1990.11.17

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