副菜
わかめ入り卵豆腐椀
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 卵4個※4個で約1カップ相当
- だし汁1カップ
- 塩小さじ1/5
- 塩蔵わかめ30g
- きぬさや10枚
- にんじん3cm分
- 板かまぼこ1/2本分
- 本しめじ1/2パック
汁
- だし汁4と1/2カップ
- 薄口しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1
- 酒小さじ1
作り方
調理
- 1
ボールに卵、塩を入れて溶きほぐし、人肌程度のだし汁を加えてよく混ぜる。万能こし器を通して、なめらかな卵汁にする。
- 2
わかめは塩を洗い流し、水につけてもどす。水けを絞り、堅い部分を除いて一口大に切る。流し缶（2カップ分入る容量のもの）にわかめを入れ、卵汁を注ぐ。蒸気の立った蒸し器に入れてふたをし、初めは強火で5分、弱めの中火にして20～25分、蒸す。指で中央を押してみて、弾力があったら、蒸し上がり。
- 3
しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。汁の材料を合わせて小鍋に入れて煮立て、しめじを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
- 4
きぬさや、にんじんはせん切りにし、それぞれ熱湯でさっとゆで、水けを絞る。かまぼこは8枚に切る。蒸し上がった卵豆腐の流し缶のまわりに包丁を入れ、取り出して、4等分する。器に盛り、きぬさや、にんじん、かまぼこ、しめじを添え、汁を静かに注ぎ入れる。
熱量111kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1990.5.2
レビュー
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517kcal
20分
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