副菜
シーフードマリネ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 大正えび（小）20尾
- いか1ぱい
- 香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ、レモンなどの切れ端）適宜
- 玉ねぎ（小）1/2個
- セロリ2本
- マッシュルーム8個
- レタスの葉3枚
- グレープフルーツ2個
- レモン適宜
- パセリのみじん切り大さじ3
フレンチドレッシング
- サラダ油3/4カップ
- 酢1/4カップ
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- （あれば）白ワイン1/4カップ
- ローリエ1枚
- 塩適宜
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1えびは殻つきのまま、竹串で背わたを取る。
- 2いかは足を引っ張ってわたごと抜き、わたを切り除く。よく洗って水けを拭き、胴は皮をむいて、足は先を切る。
- 3香味野菜は薄切りにする。
- 4鍋に水2カップ、白ワイン、ローリエ、塩小さじ1/3、香味野菜を入れて煮立て、えび、いかを入れて色が変わる程度にさっとゆでて火を止め、そのままさます。
- 5玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。
- 6セロリは筋を取って斜め薄切りに。
- 7マッシュルームは薄切りにしてレモン汁少々をふる。
- 8レタスは洗って水けを拭き、幅1cmに切る。
- 9グレープフルーツは果肉を取り出す。
- 10レモン1/4個分を薄い半月切りにする。
- 11えびの殻をむき、いかの胴は幅8mmの輪切りに、足は1本ずつ切り分ける。
- 12ボールにフレンチドレッシングの材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 13レタス以外の材料とパセリを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて、冷蔵庫で冷やす（30分ほどで味がなじむ）。
- 14食べる直前にレタスを加えて混ぜる。 （ドレッシング半量で計算して、1人分342kcal）
レシピ掲載日 1990.3.2
レビュー
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質問
30分
208kcal
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