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揚げしそつくねのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

揚げしそつくね

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更新日 2024/4/4

#主菜
#和食
#つくね
#夏
#卵
#大葉
#たまねぎ
#塩分控えめ
#低カロリー
#鶏ひき肉

撮影木村拓（東京料理写真）

細切りにした青じその葉は、揚げるとほろほろとした食感に。口の中でふわりと香りが広がります。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約850円
カロリー
66kcal
塩分
0.3g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

藤井恵

料理家

管理栄養士

女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。

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材料

12個分

鶏つくねだね
- 鶏ひき肉
  300g
- 玉ねぎのみじん切り
  1/4個分
- しょうがのすりおろし
  1かけ分
- 酒
  小さじ2
- 塩
  小さじ1/4
- 卵
  1個
- 片栗粉
  大さじ2
青じその葉
20枚
サラダ油
塩

安全に調理していただくために

作り方

下準備

青じそは軸を切って細切りにし、バットに広げる。

調理

1
ボールにひき肉を入れ、残りのつくねだねの材料を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。全体に粘りけが出るまで、しっかりと練り混ぜる。【Point！】たねが白っぽくなるまでよく練ると、まとまりやすくなるうえ、焼いたときに弾力が出て食べごたえのある食感に！
2
【1】のつくねだねを12等分する。手に水をつけ、両手のひらに交互に数回投げて空気を抜き、丸める。バットにのせて青じその葉をまぶし、形を整える。
3
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】のつくねだねを入れ、ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで5～6分揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。仕上げに塩少々をふる。 ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出　オレンジページ 2016年10月号

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