主菜
揚げしそつくね
更新日 2024/4/4
撮影 木村 拓（東京料理写真）
細切りにした青じその葉は、揚げるとほろほろとした食感に。口の中でふわりと香りが広がります。
更新日 2024/4/4
- 費用目安
約850円
- カロリー
66kcal
- 塩分
0.3g
※費用や栄養素は全量で算出しています。
材料
12個分
鶏つくねだね
- 鶏ひき肉300g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 酒小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 卵1個
- 片栗粉大さじ2
- 青じその葉20枚
- サラダ油
- 塩
作り方
下準備
青じそは軸を切って細切りにし、バットに広げる。
調理
- 1ボールにひき肉を入れ、残りのつくねだねの材料を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。全体に粘りけが出るまで、しっかりと練り混ぜる。 【Point！】 たねが白っぽくなるまでよく練ると、まとまりやすくなるうえ、焼いたときに弾力が出て食べごたえのある食感に！
- 2【1】のつくねだねを12等分する。手に水をつけ、両手のひらに交互に数回投げて空気を抜き、丸める。バットにのせて青じその葉をまぶし、形を整える。
- 3フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】のつくねだねを入れ、ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで5～6分揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。仕上げに塩少々をふる。 ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2016年10月号