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更新日 2025/6/4
落合貴子
料理家
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マスタードシードを水に浸す
ボールにマスタードシードを入れ、水大さじ5を加えてざっと混ぜる。ラップをふんわりとかけ（ほこりが入らなければOK）、室温で8時間以上置く。
すり鉢でかるくつぶす
すり鉢に入れ、すりこ木でかるくすりつぶす。ねばりがあり、つぶつぶ感がかなり残っていてOK（気泡が多く出てきたらつぶしすぎで、辛みが強くなるので注意）。
調味料をなじませる
残りの材料をすべて入れ、よく混ぜる。再びラップをふんわりとかけ、なじむまで室温に3時間ほど置く（味見して辛みが強い場合は、調味料をなじませる時間を延ばして）。でき上がったら保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。
保存するときは……
密閉できる保存容器（アルミなど、金属製のものは酢の酸によって腐食する場合があるので避ける）を必ずよく洗い、煮沸消毒やアルコール消毒をしてから使う。食べるときは清潔なスプーンで取り出す。
初出 オレンジページ 2018年5月号
マスタードシードは、マスタード科の植物の種子のスパイス。すりつぶすと辛みが出てくる。大型スーパーの調味料売り場や、ネット通販で購入可能。45gで500円くらい。濃い茶色の「ブラウンマスタードシード」もありますが、今回は「イエローマスタードシード」1種類だけを使う手軽な作り方。
落合貴子
料理家
