主食
れんこんキーマカレー
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 合いびき肉200g
- 玉ねぎ（小）1個※1個約150g相当
- れんこん1/2節※1/2節約150g相当
- かぼちゃ1/8個※1/8個約200g相当
- にんにく1かけ分※1かけ分小さじ1相当
- しょうがのすりおろし1かけ分※1かけ分小さじ1相当
- カレー粉大さじ1※好みで増やしても
- 温かいご飯 茶碗2杯分※茶碗1杯分約150g相当
- サラダ油
- バター
- 小麦粉
- トマトケチャップ
- しょうゆ
- 塩
- こしょう
作り方
下準備
・玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。
・れんこんは皮をむいて幅7～8mmのいちょう切りにする。水にさっとさらし、ざるに上げる。
・かぼちゃはわたと種を取り、小さめの一口大に切る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、玉ねぎを入れてふたをして、ときどき混ぜながら3分ほど蒸し炒めにする。ふたを取り、焼き色がつくまでさらに2分ほど炒める。バター大さじ1、にんにく、しょうがを加えてさっと炒め、合いびき肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
- 2
れんこんを加えてさっと炒め、カレー粉と、小麦粉大さじ2を加えて炒める。粉がなじんだら水2カップを加え、鍋底をこすりながら煮立てる。かぼちゃを加え、ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。ケチャップ大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
初出 オレンジページ 2019年10/17号
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