1. 1

   白菜はしんと葉に分け、それぞれ一口大に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。

2. 2

   Aを混ぜ合わせる。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、白菜のしんを油が回るまで炒め、土鍋に入れる。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ1をたして中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。肉の色が濃い茶色になったら、紹興酒、豆板醤を加えて炒め合わせ、Aを入れてまんべんなく混ぜる。

   ☆ポイント
   ひき肉は香ばしさとこくを出すために、色が変わってからさらに濃い茶色になるまで、しっかりと炒めて、調味料を加えます。

   

   
4. 4

   【2】の土鍋に白菜の葉の1/2量としめじを入れて混ぜ、【3】のひき肉を中央に広げる。湯4カップを鍋肌から注ぎ入れ、ふたをして強火で10～15分煮る。煮立ったら火を弱める。

5. 5

   残りの白菜の葉を土鍋の周囲にのせ、ふたをして火を通し、好みで粗びき黒こしょう適宜をふる。全体を混ぜ、味をみてたりなければ塩少々をふり、煮汁ごと取り鉢にとっていただく。

   

   【しめはラーメン！】 おしまいは、ラーメンを加えて担担麺風に。まず中華生麺2玉を熱湯で堅めにゆでます。水けをきり、鍋に加えてさっと温めたら、万能ねぎの小口切り1本分をのせ、煮汁ごといただきます。

初出　Cooking 2009年12月号