主菜
更新日 2025/6/13
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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大根はピーラーで皮をむき、そのまま薄く削っていく。あれば大根の葉は、小口切りにする。油揚げは横半分に切る。器に卵1個を割り、高さのある小さな器に、油揚げを破らないように口を開いて入れ、卵をそっと落とし入れる。口はつま楊枝で縫うように口を閉じる。残りも同様にする。
鍋にAを入れて中火で煮立て、卵を入れた油揚げを口が上になるように並べ入れる。ひと煮したら弱火にしてふたをし、6～8分煮る。大根を加え、しんなりとするまで煮て、大根の葉も加えてひと煮する。油揚げの楊枝を抜き、好みで半分に切って大根とともに器に盛り、煮汁をかける。
初出 Cooking 2008年12月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
357kcal
20分
