1. 1

   じゃがいもは皮をむいて4つ～6つに切り、水に5分ほどさらす。水けをきって鍋に入れ、じゃがいもが半分ほどつかるまで水を注ぎ入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで10分ほどゆでる。ふたを少しずらして湯を捨て、ふたを取って強火にかける。鍋を揺すりながら水分をとばして火を止め、フォークの背で粗くつぶす。

    

   ☆ポイント
   じゃがいもをゆでる鍋は、底にじゃがいもがちょうど並べ入れられるくらいがベスト。少量の水で、ほっこりと短時間でゆで上がります。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。牛肉を加えてしっかりと炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。【1】に加えて混ぜ合わせ、器に平らに盛る。

3. 3

   フライパンをさっと洗って水けを拭き、バター小さじ1を中火で溶かし、パン粉1/2カップ強をきつね色になるまで炒める。【2】にかけ、好みで中濃ソース適宜をかけていただく。

   

   【焼きコロッケに】 じゃがいも2個（約250g）は上記の【1】と同様にする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎのみじん切り1/4個分を炒め、しんなりしたら、牛こま切れ肉100gを加えてしっかりと炒めて塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。じゃがいもに加えて混ぜ、4等分にして小判形に形作り、片栗粉適宜をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、両面をこんがりと焼く。器に盛り、サラダ菜適宜を添える。

初出　Cooking 2008年12月号