主食
しらたきご飯
更新日 2025/6/11
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
約5食分
しらたきストック
- しらたき（アク抜きずみ）500g
煮汁
- だし汁3/4カップ
- 酒大さじ4
- 塩小さじ1/3
- 温かいご飯 茶碗1/2杯分
作り方
調理
- 1
しらたきを「ご飯粒大」に刻む。
しらたきは水でさっとすすぎ、ざるに上げて水けをきる。1/4量ほどすくって持ち上げ、ざっと向きをそろえる。まな板にのせ、端から幅5mmに切る。残りも同様にする。
- 2
フライパンでからいりし、煮る。
フライパンにしらたきを入れて強火にかけ、5分ほどからいりする（水分をとばすことでにおいが減り、煮汁もよくしみ込む）。水けが完全にとんだら煮汁の材料を加え、さらに強火で5分ほど煮る。フライパンを傾けてみて、汁がなければOK。これでしらたきストックの完成。
- 3
しらたきストックをご飯に混ぜる
しらたきストックがさめたら、保存容器に移す。大さじ4（約75g）を取り分け、温かいご飯に加えてさっくりと混ぜる。
（140kcal、塩分0.4g）
【卵かけご飯にしても】 しらたきご飯は、シンプルに「白めし」と考えて卵をのせるだけで十分美味。卵黄に、しらす干し、しば漬けでほどよく塩けをプラス。貝割れ菜のほどよい辛みも、いいアクセントになります。
レシピ掲載日 2018.10.17
レビュー
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料理のきほん
140kcal
50分
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